W dzisiejszych czasach mamy możliwość gotowania i pieczenia wielu dań w zaciszu domowym. Na rynku dostępne są różnorakie praktyczne akcesoria i przedmioty, za pomocą których szybko i bezproblemowo przyrządzimy ulubione potrawy lub zaprawy. Coraz więcej osób decyduje się również na domowe przygotowywanie szynek, kiełbas i innych przetworów mięsnych. Dlatego w tym artykule wyjaśniamy, na czym polega nastrzykiwanie mięsa, które pozwala wydobyć wyjątkowy smak i aromat mięsnych dań.

Jakie są zalety nastrzykiwania mięsa?

Przede wszystkim staje się ono bardziej soczyste i miękkie, a dzięki temu będzie również aromatyczne. Nastrzykiwanie do pieczenia ma na celu sprawić, aby mięso nie wyschło w wysokich temperaturach. Nastrzykiwanie możemy także inaczej nazywać peklowaniem mięsa – często przygotowujemy je w ten sposób do procesu wędzenia. Peklowanie dzięki nastrzykiwaniu trwa krócej niż w przypadku moczenia mięsa w zalewie. Choć samo wykorzystanie strzykawek jest dodatkową czynnością, warto rozważyć tego typu sposób przygotowania mięsa. Możemy to bowiem zrobić dokładnie i precyzyjnie.

W jaki sposób nastrzykiwać mięso?

Przygotowany przez nas roztwór zalewy solankowej umieszczamy w pojemniku strzykawki. Musimy także pamiętać o jej odpowiednim ułożeniu. Następnie wbijamy igłę w poprzek włókien w kilku centymetrowych odstępach, aby zaaplikować roztwór w odpowiednie miejsce. Warto pamiętać, że solanka powinna mieć stężenie około 7% na 1 kg mięsa – nie musimy być bardzo precyzyjni, zależnie od masy kawałka mięsa stężenie może wynosić 7 – 10%. Musimy umieścić surowe mięso w odpowiednim naczyniu (ceramicznej brytfannie lub na przykład szklanym naczyniu żaroodpornym), co zabezpieczy nas przed wyciekaniem solanki. Do pieczenia możemy wykorzystać inne mieszanki niż roztwór solankowy. Dostępne są przepisy na różnego rodzaju zalewy, na przykład takie oparte na alkoholach typu bourbon czy whisky – to tylko jedne z wielu przykładów. Wybór danego przepisu zależy od naszych preferencji. Wystarczy, że w sklepie z akcesoriami do kuchni wybierzesz strzykawki gastronomiczne, wtedy nie pozostaje nic innego, jak przygotować domową pieczeń lub wędlinę.